Formation HACCP – La méthode HACCP à la Réunion
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Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA, encadrement intermédiaire…
Pré-requis
Langue française : lu, écrit, parlé
Durée de la formation
3 jours soit 21 heures
Evaluation
Formation qualifiante
Evaluation : QCM en fin de formation et étude de cas
Pédagogie
Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences et les objectifs de performances
Les plus
Etude de cas pratiques permettant d’identifier les points clés des processus de l’entreprise et leurs mises en œuvre au travers cette démarche
Infos pratiques
Formation intra entreprise (groupe de 4 à 12 personnes)
Prise en charge
Plan de développement des compétences, OPCO
Objectifs pédagogiques
- Analyser la production et ses process de fabrication,
- Connaitre et mettre en place des principes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Mettre en place des outils spécifiques : les 12 étapes de l’HACCP
- Mettre en place la Traçabilité Amont et Aval
Programme de la formation
Présentation de la démarche HACCP
- Origine et historique
- Réglementation et SMSDA (Système de Management de Sécurité des Denrées Alimentaires)
- Objectifs de l’HACCP
- Panorama des référentiels “sécurité alimentaire”
- Les différents champs d’application de l’HACCP
- Présentation des 7 principes généraux de l’HACCP (code Alimentarius)
- Vocabulaire HACCP et définitions associées (Sécurité / Salubrité / Hygiène / PRP / PRP OP)
Principes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire
- Principes et Plan de Maitrise Sanitaire (7 principes et 12 étapes)
- Application des 12 étapes HACCP avec détermination des PRPO
- Equipe et champ d’application (constitution de l’équipe)
- Description du produit (fiches techniques produits)
- Identification des utilisations prévues
- Construction des diagrammes de fabrication
- Confirmation des diagrammes de fabrication
- Identification des dangers et Analyse des risques (Gravité et fréquence d’apparition) et utilisation des BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) et BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) + méthode des 5 M
- Détermination des points critiques (CCP + arbre de décision)
- Détermination des limites critiques (GBPH Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène)
- Détermination des PRP et PRP OP
- Applications en terme de surveillance (mise sous surveillance des paramètres) + en continue ou en discontinue
- Détermination des actions correctives (plan d’actions)
- Mise en place des procédures de vérification du système (audits / ECME / plan HACCP)
- Gestion documentaire (documents : procédures / MO / instructions…)
- Respect des procédures de vérification et tenue des registres à partir du dossier PMS
Situation de handicap
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être réalisé, nous serons heureux d’en discuter.
Inscription J-1 !
Sous réserve de places disponibles et validation des pré-requis, vous pouvez vous inscrire au plus tard un jour avant le début de la formation - hors inscriptions via une plate-forme spécifique (moncompteformation, Pole Emploi, OPCO, etc.)
Infos complémentaires
Vous souhaitez connaitre nos taux de réussite et de satisfaction, nos tarifs, ou toutes autres informations, contactez-nous !
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Formation
HACCP – La méthode HACCP
publié le 11/05/2023
PRE REQUIS
Langue française : lu, écrit, parlé
OBJECTIFS
- Analyser la production et ses process de fabrication,
- Connaitre et mettre en place des principes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Mettre en place des outils spécifiques : les 12 étapes de l’HACCP
- Mettre en place la Traçabilité Amont et Aval
PROGRAMME
Présentation de la démarche HACCP
- Origine et historique
- Réglementation et SMSDA (Système de Management de Sécurité des Denrées Alimentaires)
- Objectifs de l’HACCP
- Panorama des référentiels “sécurité alimentaire”
- Les différents champs d’application de l’HACCP
- Présentation des 7 principes généraux de l’HACCP (code Alimentarius)
- Vocabulaire HACCP et définitions associées (Sécurité / Salubrité / Hygiène / PRP / PRP OP)
Principes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire
- Principes et Plan de Maitrise Sanitaire (7 principes et 12 étapes)
- Application des 12 étapes HACCP avec détermination des PRPO
- Equipe et champ d’application (constitution de l’équipe)
- Description du produit (fiches techniques produits)
- Identification des utilisations prévues
- Construction des diagrammes de fabrication
- Confirmation des diagrammes de fabrication
- Identification des dangers et Analyse des risques (Gravité et fréquence d’apparition) et utilisation des BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) et BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) + méthode des 5 M
- Détermination des points critiques (CCP + arbre de décision)
- Détermination des limites critiques (GBPH Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène)
- Détermination des PRP et PRP OP
- Applications en terme de surveillance (mise sous surveillance des paramètres) + en continue ou en discontinue
- Détermination des actions correctives (plan d’actions)
- Mise en place des procédures de vérification du système (audits / ECME / plan HACCP)
- Gestion documentaire (documents : procédures / MO / instructions…)
- Respect des procédures de vérification et tenue des registres à partir du dossier PMS
PEDAGOGIE
Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences et les objectifs de performances
EVALUATION
Formation qualifiante
Evaluation : QCM en fin de formation et étude de cas
Public concerné
Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA, encadrement intermédiaire…
Pré-requis
Langue française : lu, écrit, parlé
Durée de la formation
3 jours soit 21 heures
Les plus
Etude de cas pratiques permettant d’identifier les points clés des processus de l’entreprise et leurs mises en œuvre au travers cette démarche
Infos pratiques
Formation intra entreprise (groupe de 4 à 12 personnes)
Prise en charge
Plan de développement des compétences, OPCO
Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être réalisé, nous serons heureux d’en discuter.
Sous réserve de places disponibles et validation des pré-requis, vous pouvez vous inscrire au plus tard un jour avant le début de la formation – hors inscriptions via une plate-forme spécifique (moncompteformation, Pole Emploi, OPCO, etc.)
Vous souhaitez connaitre nos taux de réussite et de satisfaction, nos tarifs, ou toutes autres informations, contactez-nous !
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Renseignements & inscriptions
contact@focalys.re
02 62 01 84 23
