PMS De la méthode au plan HACCP en transformation alimentaire à la Réunion
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Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA, encadrement intermédiaire…
Pré-requis
Aucun
Durée de la formation
2 jours soit 14 heures
Evaluation
Formation qualifiante
Evaluation formative
Pédagogie
Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences et les objectifs de performances
Les plus
Etude de cas pratiques permettant d’identifier les points clés des processus de l’entreprise agroalimentaire et leurs mises en œuvre au travers d’une démarche de conformité des abords et des locaux.
Infos pratiques
Formation inter ou intra entreprise (groupe de 4 à 12 personnes)
Prise en charge
Plan de développement de compétences de l’entreprise, OPCO
Objectifs pédagogiques
- Analyser les besoins et la réglementation applicable en fonction de l’activité
- Constituer son plan de maîtrise sanitaire
Programme de la formation
Présentation de la démarche (Méthode)
- Les points HACCP existants
- Les PRP OP existants
- Les Cahiers des charges fournisseurs et sous-traitants existants
- Les Niveaux de Qualité acceptables (matières premières, emballages, produits semi-finis, produits finis….)
- Processus de fabrication
- Les contrôles/ vérifications existantes
- La métrologie
- Hygiène des locaux, des matériels, des cellules de transports, des personnels
- Etat, le stockage, la préparation, la mise en œuvre des matières et devenir
- Les flux des matières premières, des produits finis, des produits semi-finis, du personnel, des déchets, des fournisseurs et sous-traitants, des matériels
- Règlementation, BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène), BPF pour la détermination et/ou amélioration de l’existant pour les abords et locaux de l’entreprise afin de garantir la salubrité et la sécurité alimentaire des produits finis à destination de la consommation humaine (SMSDA)
- Lien direct avec le plan HACCP (après mise en place de l’HACCP), voir formation HACCP,
- Lien avec le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Le suivi du PMS par les audits internes et le cas des audits des autorités
- Dossier 1 : les plans de Masse, les organigrammes généraux : du site, de la cuisine, du magasin, des satellites. Les fiches de Poste. Les analyses des huiles, les analyses bactériologiques, les analyses des surfaces, attestation raccordement des eaux, vérification des matériaux.
- Dossier 2 : Plans de nettoyage
- Dossier 3 : Equipements
- Dossier 4 : Manuel Qualité
- Dossier 5 : Instructions de travail et mise en œuvre
- Dossier 6 : Gestion des déchets et plan de lutte contre les nuisibles
- Dossier 7 : Dossier d’enregistrement (relevées de températures, protocoles de gestion, etc)
- Dossier 8 : Plan analyse des risques + CCP + PRP OP (lien direct avec la formation HACCP)
- Dossier 9 : Traçabilité et gestion des non-conformités (le protocole de traçabilité, les fiches de non-conformités, la procédure de gestion des non-conformités, les plan d’actions. Réalisation d’un audit de la traçabilité totale de la « fourche à la fourchette »
- Dossier 10 : Constitution du dossier PMS pour la constitution de dossier final d’agrément Sanitaire (exemple)
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Formation
PMS De la méthode au plan HACCP en transformation alimentaire
publié le 20/01/2021
PRE REQUIS
Aucun
OBJECTIFS
- Analyser les besoins et la réglementation applicable en fonction de l’activité
- Constituer son plan de maîtrise sanitaire
PROGRAMME
Présentation de la démarche (Méthode)
- Les points HACCP existants
- Les PRP OP existants
- Les Cahiers des charges fournisseurs et sous-traitants existants
- Les Niveaux de Qualité acceptables (matières premières, emballages, produits semi-finis, produits finis….)
- Processus de fabrication
- Les contrôles/ vérifications existantes
- La métrologie
- Hygiène des locaux, des matériels, des cellules de transports, des personnels
- Etat, le stockage, la préparation, la mise en œuvre des matières et devenir
- Les flux des matières premières, des produits finis, des produits semi-finis, du personnel, des déchets, des fournisseurs et sous-traitants, des matériels
- Règlementation, BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène), BPF pour la détermination et/ou amélioration de l’existant pour les abords et locaux de l’entreprise afin de garantir la salubrité et la sécurité alimentaire des produits finis à destination de la consommation humaine (SMSDA)
- Lien direct avec le plan HACCP (après mise en place de l’HACCP), voir formation HACCP,
- Lien avec le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Le suivi du PMS par les audits internes et le cas des audits des autorités
- Dossier 1 : les plans de Masse, les organigrammes généraux : du site, de la cuisine, du magasin, des satellites. Les fiches de Poste. Les analyses des huiles, les analyses bactériologiques, les analyses des surfaces, attestation raccordement des eaux, vérification des matériaux.
- Dossier 2 : Plans de nettoyage
- Dossier 3 : Equipements
- Dossier 4 : Manuel Qualité
- Dossier 5 : Instructions de travail et mise en œuvre
- Dossier 6 : Gestion des déchets et plan de lutte contre les nuisibles
- Dossier 7 : Dossier d’enregistrement (relevées de températures, protocoles de gestion, etc)
- Dossier 8 : Plan analyse des risques + CCP + PRP OP (lien direct avec la formation HACCP)
- Dossier 9 : Traçabilité et gestion des non-conformités (le protocole de traçabilité, les fiches de non-conformités, la procédure de gestion des non-conformités, les plan d’actions. Réalisation d’un audit de la traçabilité totale de la « fourche à la fourchette »
- Dossier 10 : Constitution du dossier PMS pour la constitution de dossier final d’agrément Sanitaire (exemple)
PEDAGOGIE
Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences et les objectifs de performances
EVALUATION
Formation qualifiante
Evaluation formative
2 jours soit 14 heures
Plan de développement de compétences de l’entreprise, OPCO
Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA, encadrement intermédiaire…
Etude de cas pratiques permettant d’identifier les points clés des processus de l’entreprise agroalimentaire et leurs mises en œuvre au travers d’une démarche de conformité des abords et des locaux.
Renseignements & inscriptions
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