BPH Bonnes pratiques d’hygiène

L’hygiène est entre vos mains !

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Public concerné

Tout manipulateur de denrées alimentaires et futurs membres de l’équipe HACCP. Elle s’adresse aux gestionnaires et à tous les manipulateurs d’aliments.

Pré-requis

Aucun

Durée de la formation

14h (2+1 jour)

Attestation

Formation qualifiante

Evaluation formative

Pédagogie

Exposés, supports papiers, numériques et audiovisuels, travaux en groupe et sous groupe, tests pédagogiques

Les plus

Expérimentations de développement microbien

Infos pratiques

Formation inter ou intra entreprise (groupe de 4 à 12 personnes)

Prise en charge

Plan de développement de compétences de l’entreprise

Objectifs pédagogiques

  1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec le secteur
  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
  3. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène du secteur

Programme de la formation

La qualité en 4S

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Sensibilisation à l’HACCP (dont terminologie et CCP des process)

Les dangers alimentaires (biologique, chimique, physique, allergène)

La connaissance des micro-organismes et leur conséquence (rappel et observation)

Les principales règles et bonnes pratiques d’hygiène au travers la méthode des 5 M

  • Les locaux et les abords (Milieu) : Les abords, Les bâtiments, Les vestiaires et lieux communs
  • La marche en avant (Méthode)
  • L’équipement (Matériel)
  • Le personnel (Main d’œuvre) : Tenue de travail, Le lavage des mains, Les blessures éventuelles et le suivi médical, La formation
  • Entretien et maintenance (Méthode) : Préventive, Curative
  • L’environnement (Méthode, Milieu, Matière)
    • Le stockage et la manutention des denrées (Milieu)
    • Conditionnement et emballage (Matière)
    • Destination des sous produits
    • Gestion des effluents (Milieu) et de l’eau (Matière)
    • Nettoyage/désinfection : Réalisation et organisation Le « TACT » – cercle de Sinner, Plan et planning, Nettoyage en Place (NEP), Autocontrôles
    • Plan de lutte contre les nuisibles
    • Maîtrise des approvisionnements (Matière)

Guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur

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OBJECTIFS

  1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec le secteur
  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
  3. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène du secteur

Formation

BPH Bonnes pratiques d’hygiène

PRE REQUIS

Aucun

PROGRAMME

La qualité en 4S Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Sensibilisation à l’HACCP (dont terminologie et CCP des process) Les dangers alimentaires (biologique, chimique, physique, allergène) La connaissance des micro-organismes et leur conséquence (rappel et observation) Les principales règles et bonnes pratiques d’hygiène au travers la méthode des 5 M
  • Les locaux et les abords (Milieu) : Les abords, Les bâtiments, Les vestiaires et lieux communs
  • La marche en avant (Méthode)
  • L’équipement (Matériel)
  • Le personnel (Main d’œuvre) : Tenue de travail, Le lavage des mains, Les blessures éventuelles et le suivi médical, La formation
  • Entretien et maintenance (Méthode) : Préventive, Curative
  • L’environnement (Méthode, Milieu, Matière)
    • Le stockage et la manutention des denrées (Milieu)
    • Conditionnement et emballage (Matière)
    • Destination des sous produits
    • Gestion des effluents (Milieu) et de l’eau (Matière)
    • Nettoyage/désinfection : Réalisation et organisation Le « TACT » – cercle de Sinner, Plan et planning, Nettoyage en Place (NEP), Autocontrôles
    • Plan de lutte contre les nuisibles
    • Maîtrise des approvisionnements (Matière)
Guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur

PEDAGOGIE

Exposés, supports papiers, numériques et audiovisuels, travaux en groupe et sous groupe, tests pédagogiques

EVALUATION

Formation qualifiante Evaluation formative
14h (2+1 jour)
Tout manipulateur de denrées alimentaires et futurs membres de l’équipe HACCP. Elle s’adresse aux gestionnaires et à tous les manipulateurs d’aliments.
Plan de développement de compétences de l’entreprise
Exposés, supports papiers, numériques et audiovisuels, travaux en groupe et sous groupe, tests pédagogiques

Renseignements & inscriptions : contact@focalys.re & 02 62 01 84 23