ROFHYA Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
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Public concerné
Tout manipulateur de denrées alimentaires et futurs membres de l’équipe HACCP. Elle s’adresse aux gestionnaires et à tous les manipulateurs d’aliments. Les personnes concernées : cuisinier, plongeur, personnel de salle, encadrement.
Pré-requis
Aucun
Durée de la formation
2 x 1 jour, soit 14 heures
Attestation
Formation qualifiante
Evaluation formative
Pédagogie
Exposés, supports papiers, numériques et audiovisuels, travaux en groupe et sous groupe, tests pédagogiques
Les plus
Habilitation DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt)
Infos pratiques
Formation inter ou intra entreprise (groupe de 4 à 12 personnes)
Prise en charge
Plan de développement de compétences de l’entreprise
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec le secteur
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Mettre en œuvre les mesures d’hygiène et de respect de la qualité sanitaire
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- Règlementation en vigueur
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) à travers la méthode de 5M
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification
- Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié
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